Ya, suhu penyimpanan 10°C juga dapat dianggap optimal untuk Hojicha, namun perlu dipertimbangkan beberapa faktor tambahan untuk menjaga kualitas rasa dan aroma Hojicha.
Alasan Optimalitas Suhu 10°C
- Stabilitas Kimia: Suhu 10°C dapat mempertahankan stabilitas kimia dalam Hojicha, seperti kadar air, pH, total asam, total fenol, dan flavonoid. Hal ini tercermin dalam penelitian yang menunjukkan bahwa suhu 10°C dapat mempertahankan kandungan fenol sebesar 114,466 mg/100g dan kandungan flavonoid sebesar 27,675 mg/100g dalam teh herbal daun bambu tabah selama enam minggu.
- Preventif Kerusakan Mikroorganisme: Suhu rendah seperti 10°C dapat memperlambat pertumbuhan mikroorganisme yang merusak, seperti jamur dan bakteri. Hal ini penting untuk menjaga kualitas rasa dan aroma Hojicha tetap baik.
- Preservasi Aroma: Suhu yang rendah juga dapat membantu preservasi aroma Hojicha. Aroma yang kompleks dan unik dari Hojicha dapat hilang jika disimpan pada suhu yang terlalu tinggi, sehingga suhu 10°C membantu menjaga aroma tersebut tetap stabil.
Namun, perlu diingat bahwa Hojicha juga dapat disimpan dengan baik pada suhu yang lebih rendah lagi, seperti 4–5 °C, untuk menjaga kualitasnya lebih lanjut. Suhu yang lebih rendah ini dapat membantu mencegah kerusakan karena aktivitas enzim dalam bahan pangan menjadi lebih lambat
Dengan demikian, suhu penyimpanan 10°C dapat dianggap optimal untuk Hojicha karena dapat mempertahankan stabilitas kimia dan preventif kerusakan mikroorganisme, serta preservasi aroma. Luck365