Museum Ramen Shin Yokohama berhasil mengidentifikasi jenis tepung yang digunakan oleh Kanichi Ozaki dalam pembuatan mie Rairaiken melalui beberapa langkah penelitian yang melibatkan kolaborasi dengan anggota keluarga pendiri restoran. Berikut adalah proses yang dilakukan:
- Kolaborasi dengan Keluarga Ozaki: Penelitian dilakukan dengan bantuan cucu Kanichi, Kunio Takahashi, dan cicitnya, Yusaku Takahashi. Mereka memberikan wawasan penting mengenai bahan-bahan yang digunakan dalam resep asli Rairaiken.
- Pengalaman Langsung: Kunio Takahashi memiliki pengalaman langsung menyantap ramen di lokasi asli Rairaiken. Pengalaman ini sangat berharga dalam mengidentifikasi bahan yang digunakan oleh kakeknya untuk mie dan topping-nya, termasuk jenis tepung yang digunakan sejak restoran pertama kali dibuka.
- Identifikasi Bahan dan Proses: Melalui penelitian ini, museum dapat menemukan informasi tentang jenis tepung yang digunakan serta proses pembuatan mie dan penyajian hidangan. Ini mencakup pengumpulan data dari berbagai sumber dan pengalaman praktis.
- Rekonstruksi Resep: Dengan semua informasi yang diperoleh, museum dapat merekonstruksi resep asli Rairaiken, termasuk jenis tepung yang digunakan untuk membuat mie.
Melalui langkah-langkah ini, Museum Ramen Shin Yokohama berhasil memulihkan resep asli Rairaiken dan menjaga warisan kuliner Jepang tetap hidup dan relevan bagi generasi baru. Luck365