Untuk memasak unagi (ikan sidat) untuk saus donburi di restoran, Anda perlu mengikuti beberapa langkah yang spesifik untuk menciptakan unagi yang lezat dan autentik. Berikut adalah prosesnya:
1. Persiapan Unagi
- Pembersihan Tulang: Pastikan untuk membersihkan tulang unagi sebelum memprosesnya. Biasanya, tulang unagi harus dibuang terlebih dahulu untuk membuat sajian ini.
2. Pengolahan Awal
- Penggunaan Es Batu: Untuk menghilangkan darah dan membuat unagi lebih mudah ditangani, isilah baskom dengan es batu dan masukkan unagi ke dalamnya selama 30 menit. Kemudian, bilaslah unagi dengan air dingin untuk menghilangkan residu es.
3. Filleting Unagi
- Belah Bentuk Butterfly: Belah unagi menjadi bentuk butterfly (fillet). Ini akan membantu dalam proses marinasi dan memasak yang lebih sempurna.
4. Marinasi Unagi
- Perendaman Redaman: Lakukan marinasi atau perendaman unagi selama kurang lebih 10 menit. Gunakan minuman berkarbonasi rasa cola untuk meresap ke daging unagi. Pastikan daging terendam secara keseluruhan agar rasa meresap maksimal.
5. Pembuatan Saus Tare
- Campur Bahan-Bahan: Buat saus tare dengan campuran kecap asin, minuman berkarbonasi rasa cola, gula pasir, dan larutan maizena. Aduk hingga membentuk larutan yang homogen. Panaskan saus tare selama 15 menit atau hingga mencapai kekentalan sekitar tujuh persen.
6. Pemanggangan Unagi
- Pemanggangan Pertama: Panggang unagi selama tujuh menit tanpa diolesi dengan saus tare. Ini akan memberikan tekstur awal yang tepat sebelum proses pengukusan.
- Pengukusan: Lanjutkan dengan proses pengukusan selama lima menit. Metode ini akan memberikan tekstur yang lembut dan empuk, kontras dengan metode Jepang Barat yang menghasilkan renyah dan crispy.
- Pemanggangan Kedua: Setelah pengukusan, panggang unagi lagi selama beberapa menit. Olesi permukaan unagi dengan saus tare untuk menambahkan rasa yang lebih nikmat.
7. Penyajian
- Sajikan Bersama Nasi: Lepaskan unagi dari tusuk besinya dan potong menjadi dua. Sajikan unagi di atas nasi panas. Taburi dengan nori, biji wijen, dan daun bawang untuk menambah estetika dan rasa.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat menciptakan unagi donburi yang lezat dan autentik, cocok untuk disajikan di restoran. Luck365