Perbedaan antara metode memasak unagi di Jepang Timur (Kanto) dan Jepang Barat (Kansai) terletak pada teknik dan proses yang digunakan, yang mempengaruhi tekstur dan rasa akhir dari hidangan tersebut. Berikut adalah beberapa perbedaan utama:
1. Metode Pemotongan
- Jepang Timur (Kanto): Unagi biasanya dipotong dari bagian punggungnya. Metode ini terkait dengan budaya samurai dan memiliki makna simbolis, serta menghasilkan potongan yang lebih tebal.
- Jepang Barat (Kansai): Unagi dipotong dari bagian perutnya. Pendekatan ini mencerminkan sikap terbuka dan transparansi dalam budaya perdagangan di Osaka.
2. Proses Memasak
- Jepang Timur (Kanto): Sebelum dipanggang, unagi dikukus terlebih dahulu. Proses pengukusan ini memberikan tekstur yang lembut dan kenyal pada daging unagi. Setelah itu, unagi dipanggang dengan olesan saus tare yang kental.
- Jepang Barat (Kansai): Unagi dipanggang langsung tanpa proses pengukusan sebelumnya. Metode ini menghasilkan unagi yang lebih padat dan renyah karena tidak ada kelembapan tambahan dari pengukusan.
3. Rasa Saus
- Jepang Timur (Kanto): Saus tare yang digunakan cenderung lebih kental dan pekat, memberikan rasa yang kuat pada unagi.
- Jepang Barat (Kansai): Saus tare di Kansai biasanya lebih ringan dan tidak sepekat versi Kanto, sehingga memungkinkan rasa alami dari unagi lebih terasa.
4. Tekstur Akhir
- Jepang Timur (Kanto): Hasil akhir unagi cenderung lembut dan kenyal karena melalui proses pengukusan sebelum pemanggangan.
- Jepang Barat (Kansai): Unagi memiliki tekstur yang lebih renyah dan crispy karena langsung dipanggang tanpa pengukusan.
Dengan perbedaan-perbedaan ini, metode memasak unagi di kedua wilayah menciptakan pengalaman kuliner yang unik dan berbeda, mencerminkan tradisi serta preferensi lokal masing-masing daerah. Luck365