Perasan jeruk nipis dapat efektif untuk menjaga kesegaran unagi, terutama dalam mengurangi bau amis dan memperlambat proses pembusukan. Berikut adalah beberapa poin yang mendukung efektivitas jeruk nipis:
- Menghilangkan Bau Amis: Jeruk nipis dikenal ampuh dalam menghilangkan bau amis pada ikan dan protein hewani lainnya. Sifat asam dari jeruk nipis membantu memecah senyawa yang menyebabkan bau tidak sedap, sehingga membuat unagi lebih segar sebelum dimasak.
- Sifat Antibakteri: Jeruk nipis mengandung senyawa antibakteri yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Penelitian menunjukkan bahwa perasan jeruk nipis dapat menekan jumlah koloni mikroba, sehingga memperlambat proses pembusukan pada ikan. Ini menjadikannya sebagai pengawet alami yang bermanfaat saat menyimpan unagi.
- Membantu Memecah Protein: Asam sitrat dalam jeruk nipis dapat membantu menguraikan protein pada daging, membuatnya lebih empuk dan lebih mudah dicerna. Ini juga membantu menjaga tekstur unagi tetap baik setelah marinasi.
- Penggunaan yang Tepat: Meskipun jeruk nipis efektif, penting untuk tidak merendam unagi terlalu lama dalam perasan jeruk nipis, karena dapat merusak tekstur daging. Sebaiknya rendam selama 15-30 menit untuk mendapatkan manfaat tanpa mengorbankan kualitas daging.
Dengan menggunakan perasan jeruk nipis secara bijak, Anda dapat meningkatkan kesegaran unagi dan memperbaiki rasa sebelum memasaknya. Luck365