Merendam unagi dalam air lemon atau jeruk nipis terlalu lama dapat menyebabkan beberapa masalah, terutama terkait dengan tekstur daging ikan. Berikut ini terdapat beberapa poin penting yang anda perlu diperhatikan:
- Durasi Marinasi yang Tepat: Untuk menjaga kualitas unagi, sebaiknya rendam dalam air lemon atau jeruk nipis selama 15-30 menit. Marinasi yang lebih lama dari itu dapat membuat daging ikan menjadi terlalu lembek dan berisiko lengket saat dimasak.
- Sifat Asam: Sifat asam dari lemon atau jeruk nipis dapat melunakkan daging ikan, yang pada gilirannya dapat menyebabkan tekstur menjadi tidak stabil dan mudah hancur saat digoreng atau dipanggang. Hal ini disebabkan oleh reaksi asam yang memecah protein dalam daging.
- Risiko Kepahitan: Jika potongan lemon direndam terlalu lama dalam air, kulitnya bisa memberikan rasa pahit pada campuran tersebut, yang juga dapat mempengaruhi rasa unagi jika digunakan sebagai marinasi.
- Pengaruh terhadap Rasa dan Kualitas: Menggunakan air lemon atau jeruk nipis dengan bijak dapat membantu menghilangkan bau amis dan memberikan rasa segar, tetapi durasi marinasi yang terlalu panjang justru akan merusak kualitas dan cita rasa unagi.
Kesimpulan
Merendam unagi dalam air lemon atau jeruk nipis memang bermanfaat untuk menjaga kesegaran dan mengurangi bau amis, tetapi penting untuk tidak melakukannya terlalu lama. Durasi optimal adalah antara 15 hingga 30 menit untuk memastikan unagi tetap memiliki tekstur yang baik dan tidak hancur saat dimasak. Luck365