Luck365: Restoran Jepang mengelola persediaan bahan makanan secara efektif dengan menerapkan beberapa metode dan prinsip penting berikut:
- Perencanaan Persediaan dengan Metode Material Requirement Planning (MRP)
Contohnya di restoran Sushi Tei, mereka menggunakan metode MRP untuk meramalkan permintaan dan menentukan jumlah bahan baku yang harus disediakan setiap bulan secara tepat. Dengan cara ini, mereka dapat menjaga ketersediaan bahan segar tanpa kelebihan stok yang dapat menyebabkan pemborosan. - Pemantauan Stok Secara Real Time dan Stock Opname Rutin
Restoran melakukan penghitungan persediaan (stock opname) secara berkala, minimal bulanan atau bahkan mingguan untuk bahan baku utama. Hal ini penting untuk memastikan data persediaan sesuai dengan kondisi fisik di lapangan dan menghindari kehilangan bahan yang tidak terdeteksi. - Penggunaan Teknik First Expired, First Out (FEFO)
Teknik ini memastikan bahan makanan yang memiliki tanggal kedaluwarsa terdekat digunakan terlebih dahulu, sehingga mengurangi risiko bahan basi dan food waste. FEFO sangat penting untuk produk makanan yang mudah rusak seperti ikan, sayuran, dan produk segar lainnya. - Menghindari Pembelian Berlebihan dengan Inventory Forecasting
Restoran menganalisis riwayat penjualan dan tren permintaan untuk membeli bahan baku dalam jumlah yang pas, sesuai kebutuhan. Ini mencegah penumpukan stok berlebih yang dapat menyebabkan bahan cepat rusak dan kerugian. - Pemanfaatan Sistem Manajemen Inventaris Otomatis
Banyak restoran menggunakan software atau aplikasi kasir yang terintegrasi dengan manajemen stok untuk memantau persediaan secara real time, memudahkan pengelolaan dan pengendalian bahan baku. - Pengelolaan Terpusat (Central Kitchen)
Restoran dengan beberapa cabang biasanya sering mengelola persediaan dalam bahan baku melalui dengan central kitchen yang dapat memantau penggunaan bahan di setiap cabang tersebut, itu dapat memastikan distribusi dalam bahan yang sangat efisien maupun konsisten. - Pengelolaan dan Pengawasan Ketat oleh Manajer Restoran
Manajer bertugas merekrut dan mengawasi staf, mengelola pemesanan bahan baku ke supplier, serta memastikan operasional dapur berjalan sesuai standar untuk menjaga kualitas dan ketersediaan bahan.
Kesimpulan
Restoran Jepang menjaga kualitas dan ketersediaan bahan makanan dengan perencanaan persediaan yang matang menggunakan metode MRP, pemantauan stok real time, penerapan teknik FEFO, pembelian bahan sesuai kebutuhan, penggunaan sistem inventaris otomatis, serta pengelolaan terpusat dan pengawasan manajerial yang ketat. Pendekatan ini memastikan bahan baku selalu segar, stok terjaga, dan pemborosan dapat diminimalkan. Luck365