Restoran Jepang Tsukiya dikenal memiliki mie dengan tekstur kenyal yang khas dan menggoda selera. Salah satu dalam faktor utama yang telah membuat mie di Tsukiya terasa kenyal adalah penggunaan dengan bahan khusus maupun juga dengan teknik dalam pembuatan mie yang telah terkontrol dengan sangat baik. Berikut penjelasan lengkap mengenai bahan khusus yang digunakan untuk meningkatkan kenyalnya mie di Tsukiya, serta proses yang mendukung tekstur tersebut.
1. Penggunaan Kansui (Air Alkali)
Salah satu bahan utama yang membedakan mie ramen, termasuk mie di Tsukiya, dari mie biasa adalah kansui, yaitu air alkali khusus yang digunakan dalam adonan mie. Kansui mengandung natrium karbonat dan kalium karbonat yang memberikan beberapa efek penting:
- Meningkatkan elastisitas dan kenyalnya mie
Kansui membuat adonan mie menjadi lebih elastis dan kenyal, sehingga mie tidak mudah putus saat dimasak dan tetap memiliki tekstur kenyal saat disantap. - Memberikan warna kuning alami pada mie
Kandungan alkalin dalam kansui juga membuat mie memiliki warna kuning yang menarik, yang menjadi ciri khas mie ramen Jepang. - Meningkatkan rasa dan aroma mie
Kansui memberikan rasa khas yang sedikit berbeda dari mie biasa, membuat mie ramen terasa lebih menggugah selera.
2. Pemilihan Tepung Terigu Berkualitas Tinggi
Tsukiya menggunakan tepung terigu khusus dengan kandungan protein yang cukup tinggi. Kandungan protein ini penting untuk membentuk gluten yang memberikan kekuatan dan elastisitas pada adonan mie. Gluten yang baik membuat mie lebih kenyal dan tidak mudah hancur saat direbus.
Selain itu, beberapa varian mie juga menggunakan bahan tambahan seperti roasted germ (germ panggang) yang memperkaya aroma dan tekstur mie agar lebih halus dan nikmat.
3. Proporsi Air dan Bahan yang Tepat dalam Adonan
Tekstur mie juga dipengaruhi oleh proporsi air dan bahan lain dalam adonan. Tsukiya mengatur dengan presisi jumlah air, tepung, kansui, dan bahan tambahan lain agar menghasilkan adonan yang ideal untuk mie ramen yang kenyal dan elastis.
4. Teknik Pembuatan Mie Homemade
Mie di Tsukiya dibuat secara homemade dengan teknik tradisional yang dipadukan teknologi modern. Proses pembuatan ini meliputi pengulenan adonan, pemotongan mie dengan ketebalan yang disesuaikan, serta pengeringan dan penyimpanan yang terkontrol agar mie tetap segar dan kenyal saat dimasak.
5. Teknik Memasak yang Presisi
Setelah mie dibuat, teknik memasak juga sangat menentukan tekstur akhir mie. Tsukiya merebus mie dengan waktu yang tepat agar matang sempurna—tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembek. Untuk tsukemen, mie biasanya dibilas dengan air dingin setelah direbus untuk menghentikan proses pemasakan dan menjaga tekstur kenyalnya. Luck365
6. Perpaduan dengan Kuah yang Tepat
Tekstur mie yang kenyal juga didukung oleh kuah ramen yang kaya rasa dan tidak terlalu encer. Kuah yang biasanya pas dalam membuat mie akan tetap menjadi kenyal maupun juga tidak terlalu cepat lembek saat dicelupkan atau juga dicampur, sehingga sensasi kenyal tersebut tetap akan terjaga hingga suapan terakhir tersebut.
Kesimpulan
Bahan khusus yang digunakan Tsukiya untuk meningkatkan kenyalnya mie utama adalah kansui (air alkali) yang memberikan elastisitas, warna, dan rasa khas pada mie ramen. Selain itu, pemilihan tepung terigu berkualitas tinggi, proporsi bahan yang tepat, proses pembuatan mie homemade, teknik memasak presisi, dan perpaduan dengan kuah yang pas semuanya berkontribusi menciptakan mie dengan tekstur kenyal yang menggoda selera pelanggan.