Proses pengembangan resep ramen Rairaiken dilakukan melalui beberapa langkah penting yang melibatkan penelitian mendalam dan kolaborasi antara pihak Museum Ramen Shin Yokohama dan anggota keluarga pendiri restoran. Berikut adalah tahapan utama dalam proses tersebut:
1. Penelitian Ekstensif
- Museum Ramen Shin Yokohama: Sebagai bagian dari misinya untuk melestarikan sejarah ramen, museum ini melakukan penelitian menyeluruh tentang Rairaiken. Penelitian ini mencakup pengumpulan informasi mengenai bahan-bahan dan teknik yang digunakan dalam pembuatan ramen.
2. Keterlibatan Keluarga Ozaki
- Kunio Takahashi: Cucu dari pendiri Rairaiken, Kanichi Ozaki, berperan penting dalam proses ini. Melalui pengalaman langsungnya menyantap ramen di lokasi asli, Kunio membantu museum memahami bahan dan metode yang digunakan oleh kakeknya.
- Yusaku Takahashi: Cicit Kanichi Ozaki juga terlibat dalam penelitian, memberikan perspektif generasi muda mengenai resep dan teknik yang diwariskan.
3. Identifikasi Bahan
- Bahan dan Jenis Tepung: Penelitian berhasil mengidentifikasi bahan-bahan yang digunakan oleh Kanichi untuk mi dan topping, termasuk jenis tepung yang merupakan keturunan dari varietas yang digunakan saat Rairaiken pertama kali dibuka.
4. Pengembangan Resep Kaldu
- Kaldu Berbasis Kedelai: Meskipun Rairaiken dikenal menggunakan kaldu berbasis kedelai, penelitian menunjukkan bahwa resep kaldu disesuaikan secara teratur bergantung pada jenis bahan berkualitas yang tersedia. Ini memastikan bahwa rasa tetap konsisten dengan preferensi pelanggan.
5. Rekonstruksi Proses Pembuatan
- Proses Pembuatan Mi dan Hidangan: Pihak museum mempelajari proses pembuatan mi dan penyajian hidangan, sehingga dapat mereplikasi teknik-teknik tradisional yang digunakan oleh Kanichi Ozaki.
6. Pembukaan Kembali Restoran
- Restoran di Dalam Museum: Berdasarkan hasil penelitian dan pengembangan resep, restoran Rairaiken dibuka kembali di dalam Museum Ramen Shin Yokohama, memungkinkan pengunjung untuk menikmati ramen dengan resep otentik yang telah direkonstruksi.
Dengan langkah-langkah ini, Rairaiken berhasil menghidupkan kembali resep ramen yang kaya sejarah dan tradisi, sambil tetap relevan dengan selera modern. Luck365