Rairaiken berhasil mempertahankan rasa orisinalnya selama bertahun-tahun melalui beberapa langkah dan strategi yang melibatkan penelitian mendalam dan kolaborasi dengan generasi penerus pendirinya. Berikut adalah cara-cara yang dilakukan:
1. Penelitian Mendalam oleh Museum Ramen Shin Yokohama
- Kolaborasi dengan Keluarga Ozaki: Setelah tutup selama 44 tahun, Rairaiken dibuka kembali dengan bantuan Museum Ramen Shin Yokohama. Penelitian ini melibatkan cucu pendiri, Kunio Takahashi, dan cicitnya, Yusaku Takahashi, yang memberikan wawasan berharga tentang resep dan metode pembuatan ramen yang digunakan oleh Kanichi Ozaki.
2. Penggunaan Bahan Tradisional
- Identifikasi Bahan Asli: Melalui pengalaman langsung Kunio dalam menyantap ramen di lokasi asli, museum dapat menentukan bahan yang digunakan Kanichi untuk mi dan topping-nya. Mereka juga menemukan jenis tepung yang merupakan keturunan dari varietas yang digunakan saat Rairaiken pertama kali dibuka.
3. Rekonstruksi Resep Kaldu
- Kaldu Berbasis Kedelai: Meskipun kaldu Rairaiken berbasis kedelai tetap menjadi ciri khas, resepnya disesuaikan secara teratur berdasarkan bahan berkualitas yang tersedia. Ini memastikan bahwa rasa tetap konsisten dengan preferensi pelanggan sambil menjaga keaslian.
4. Proses Pembuatan yang Autentik
- Mengetahui Proses Pembuatan: Penelitian juga mencakup pemahaman tentang proses pembuatan mi dan penyajian hidangan, sehingga restoran baru dapat mereplikasi teknik-teknik tradisional yang digunakan oleh pendiri.
5. Pembukaan di Dalam Museum
- Pengalaman Edukasi: Dengan membuka restoran Rairaiken di dalam Museum Ramen Shin Yokohama, pengunjung tidak hanya menikmati ramen tetapi juga belajar tentang sejarahnya. Ini membantu menjaga relevansi dan ketertarikan terhadap rasa orisinal Rairaiken.
Dengan kombinasi penelitian mendalam, penggunaan bahan tradisional, dan fokus pada proses pembuatan otentik, Rairaiken berhasil mempertahankan rasa orisinalnya meskipun telah lama tutup. Pembukaan kembali restoran ini menandai upaya untuk melestarikan warisan kuliner Jepang yang kaya ini. Luck365