Museum Ramen Shin Yokohama menemukan jenis tepung yang digunakan oleh Kanichi Ozaki untuk membuat mie Rairaiken melalui beberapa langkah penelitian yang melibatkan pengalaman langsung dan kolaborasi dengan anggota keluarga pendiri restoran. Berikut adalah proses yang dilakukan:
- Kolaborasi dengan Keluarga Ozaki: Penelitian dilakukan dengan bantuan cucu Kanichi, Kunio Takahashi, dan cicitnya, Yusaku Takahashi. Mereka memberikan wawasan mengenai bahan-bahan yang digunakan dalam resep asli Rairaiken.
- Pengalaman Langsung: Kunio Takahashi memiliki pengalaman langsung menyantap ramen di lokasi asli Rairaiken. Pengalaman ini sangat berharga dalam mengidentifikasi bahan-bahan dan jenis tepung yang digunakan oleh kakeknya untuk membuat mie.
- Identifikasi Bahan dan Teknik: Melalui penelitian ini, museum berhasil menemukan informasi tentang jenis tepung yang digunakan serta proses pembuatan mie dan penyajian hidangan. Ini mencakup pengumpulan data dari berbagai sumber dan pengalaman praktis.
- Rekonstruksi Resep: Dengan semua informasi yang diperoleh, museum dapat merekonstruksi resep asli Rairaiken, termasuk jenis tepung yang digunakan sejak restoran pertama kali dibuka pada tahun 1910.
Melalui langkah-langkah ini, Museum Ramen Shin Yokohama berhasil memulihkan resep asli Rairaiken, menjaga warisan kuliner Jepang tetap hidup dan relevan bagi generasi baru. Luck365