Berikut adalah langkah-langkah dalam metode Jepang Timur untuk memasak unagi, yang dikenal juga sebagai unagi donburi:
1. Persiapan Bahan
- Pingsankan Ikan Sidat: Sebelum penanganan, ikan sidat (unagi) perlu dipingsankan dengan cara diberi es batu dan didiamkan selama sekitar 30 menit.
- Filleting: Setelah pingsan, belah ikan sidat menjadi bentuk butterfly untuk mendapatkan fillet yang lebih mudah diolah.
2. Marinasi
- Perendaman: Marinasi unagi dilakukan dengan merendam fillet dalam campuran minuman berkarbonasi (seperti cola), kecap asin, gula pasir, dan bahan lainnya selama sekitar 10 menit. Ini bertujuan untuk memberikan rasa pada daging unagi.
3. Pembuatan Saus Tare
- Campurkan Bahan Saus: Campurkan kecap asin, minuman berkarbonasi, gula pasir, dan larutan maizena dalam mangkuk. Aduk hingga membentuk larutan yang homogen.
- Pemanasan Saus: Panaskan saus tare selama kurang lebih 15 menit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
4. Pemanggangan
- Pemanggangan Pertama: Panggang unagi selama sekitar tujuh menit tanpa diolesi saus tare. Ini memberikan tekstur awal yang tepat.
- Pengukusan: Setelah pemanggangan pertama, kukus unagi selama lima menit. Proses ini membuat daging menjadi lebih lembut.
- Pemanggangan Kedua: Panggang kembali unagi sambil mengolesi saus tare di permukaannya. Ini menambah rasa yang lebih nikmat.
5. Penyajian
- Penyajian di Atas Nasi: Setelah proses pemanggangan selesai, potong unagi menjadi dua dan sajikan di atas nasi panas. Garnish dengan biji wijen sangrai dan sayuran sesuai selera.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, Anda dapat menciptakan unagi donburi yang lezat dengan tekstur lembut dan rasa yang kaya, sesuai dengan tradisi memasak Jepang Timur. Luck365