Langkah-langkah dalam proses marinasi unagi menggunakan metode Jepang Timur adalah sebagai berikut:
- Pengolahan Awal Unagi:
- Pingsankan Ikan Sidat: Ikan sidat (unagi) perlu dipingsankan terlebih dahulu dengan cara diberi es batu dan didiamkan selama kurang lebih 30 menit. Ini bertujuan untuk menghilangkan darah dan membuat unagi lebih mudah ditangani.
- Potong Fillet:
- Filleting: Setelah pingsan, unagi harus dibelah bentuk butterfly agar fillet yang selanjutnya akan diolesi saus marinasi.
- Marinasikan Unagi:
- Tahapan Marinasi: Fillet unagi kemudian dilakukan tahapan marinasi atau perendaman redaman. Campuran minuman berkarbonasi rasa cola, kecap asin, gula pasir, serta larutan maizena digunakan untuk meresap ke daging unagi. Proses marinasi dilaksanakan selama kurang lebih 10 menit, pastikan daging dari unagi terendam secara keseluruhan agar campuran marinasi dapat meresap dengan baik.
Melalui langkah-langkah ini, unagi siap untuk proses pemanggangan lanjutan yang akan membantu menciptakan tekstur dan rasa yang lezat sesuai dengan tradisi memasak Jepang Timur. Luck365