Inovasi mesin dan robot modern memainkan peran krusial dalam mendukung produksi pangan di restoran seperti Sushi Shiina, terutama dalam aspek efisiensi, konsistensi, dan higienitas. Berikut adalah beberapa contoh inovasi tersebut:
1. Robot Pembuat Sushi Otomatis (Sushi Robots)
Perusahaan seperti Suzumo Machinery telah mengembangkan robot sushi yang mampu menghasilkan ribuan sushi per jam dengan bentuk dan ukuran yang seragam. Robot ini dapat membuat hingga 960 buah sushi dalam satu jam, sebuah peningkatan signifikan dibandingkan pembuatan manual yang membutuhkan 2-3 menit per buah. Robot ini memastikan presisi dan konsistensi dalam mencetak nasi kepal (nigiri) dan bahkan mengoleskan wasabi. Meskipun masih memerlukan bantuan manusia untuk mengisi isian sushi, robot ini mengurangi kontak langsung dengan makanan sehingga meningkatkan higienitas.
2. Sistem Robotik untuk Pengemasan Makanan (ESM-SLB dari Suzumo Machinery)
Suzumo Machinery juga telah menawarkan sistem dalam robotik ESM-SLB yang telah mengotomatiskan pengemasan dalam bento (nasi kotak khas Jepang) sesuai dengan berbagai macam bentuk dan juga dengan kondisi kotak kemasan tersebut. Teknologi ini mengatasi keterbatasan tenaga kerja dan kebutuhan otomatisasi dalam produksi pangan berskala besar.
3. Robot Memasak Serbaguna (I-Robo dari TECHMAGIC)
Robot memasak seperti I-Robo dari TECHMAGIC mampu mengotomatiskan pekerjaan yang biasanya dilakukan juru masak berpengalaman, termasuk menumis, memanaskan, bahkan membersihkan wajan. Robot ini dengan secara fleksibel dan juga sangatlah akurat dapat mengendalikan suhu, durasi, dan juga dengan gerakan wajan untuk dapat membuat sajian populer seperti nasi goreng dan juga sayuran tumis. Meskipun lebih relevan untuk hidangan sampingan, teknologi ini menunjukkan potensi otomatisasi dalam berbagai aspek dapur.
4. Cetak Makanan 3D
Teknologi cetak makanan dalam 3D memungkinkan dengan pencetakan makanan seperti mochi, cokelat, dan juga bahkan sushi dengan desain yang biasanya bisa diprogram. Teknologi ini memungkinkan koki menghasilkan sajian yang tidak hanya lezat tetapi juga artistik dan estetis.
5. Robot dengan Lengan Ganda (duAro dari Kawasaki)
Robot duAro berasal dari Kawasaki manufaktur yang telah dirancang dengan dua lengan (dual arm) yang mampu membuat sushi tersebut dalam waktu yang kurang dari satu menit. Robot ini dapat mengambil nasi, mengoleskan dengan wasabi, dan juga dapat membuat nigiri sushi atau sushi gulung, ini menunjukkan dengan kemampuan presisi yang sangatlah tinggi. Robot seperti MOTOMAN-SDA5 dari Yaskawa Electric juga dapat menjadi asisten dapur yang biasanya mampu mengulang dengan gerakan yang sama untuk dapat memasak hidangan dengan komposisi bumbu yang tertentu dengan secara konsisten.
6. Mesin Manufaktur Terintegrasi
Pameran seperti FOOMA JAPAN menampilkan parade mesin manufaktur yang mendukung produksi pangan di Jepang, termasuk robot dan mesin canggih untuk membuat sushi, ramen, dan nasi goreng. Solusi terintegrasi juga mencakup proses pembekuan, pengemasan, inspeksi, pelabelan, hingga kontrol kualitas produk pangan dari pabrik.
Kelebihan Robot dalam Produksi Kuliner:
- Presisi dan Konsistensi: Robot dapat memasak dengan waktu dan suhu yang sangat akurat, menghasilkan produk yang seragam.
- Efisiensi Tenaga Kerja: Robot membantu mengatasi masalah kekurangan staf di industri restoran.
- Higienitas Tinggi: Proses otomatis mengurangi kontak langsung manusia dengan makanan, meningkatkan kebersihan.
Meskipun fokus Sushi Shiina adalah pada kualitas dan keaslian yang dihasilkan oleh koki terlatih, inovasi mesin dan robot ini dapat mendukung restoran dalam mengelola volume produksi, memastikan konsistensi, dan menjaga standar kebersihan, terutama untuk tugas-tugas berulang yang tidak memerlukan sentuhan artistik koki. Luck365